CARCIOFI AL LARDO
Pulisci i carciofi, elimina le punte e le barbette interne, e tagliali a spicchi per il lungo, taglia anche i gambi riducendoli a pezzettini, lascia i carciofi in ammollo in acqua e limone per non farli annerire. Taglia il lardo a fettine o a cubetti e fallo rosolare in una padella piano piano, deve diventare morbido, trasparente e segnare un pochino di abbrustolito negli angoli. Aggiungi i carciofi al lardo, falli saltare un paio di minuti, sfuma con il vino bianco, incoperchia e lascia cuocere i carciofi. Ogni tanto controlla che non si siano asciugati troppo, nel caso aggiungi un pochino di acqua calda che in cucina dovrebbe essere sempre sul fuoco pronta. Una volta che i carciofi sono teneri, far evaporare gli eventuali liquidi di troppo, regolare di sale e pepe.09